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【关于鲜奶您了解多少】
奶及奶制品是健康膳食的重要组成部分。牛奶已成为人们日常生活中补充营养的品。乳制品营养，越来越多的消费者意识到乳制品对人体健康的益处。根据《2022中国奶商指数报告》调查显示，82.2%的公众喝奶能提升，80.4%的公众喝奶有助于预防骨质疏松，73.7%的公众喝奶能补充能量。2023年，我国人均奶类消费量为41.3公斤，仅相当于《中国居民膳食指南》推荐量的22.6%至37.7%。鲜奶是指新鲜的牛奶，通常是指刚刚从奶牛身上挤出来，经过初步处理(如冷却、过滤等)，但尚未经过杀菌或均质等加工处理的牛奶。
目前在咱们的日常流通的奶制品当中，除了鲜牛奶之外，还有保质期较长的常温牛奶，那么这鲜奶和保质期较长的牛奶，到底谁更营养呢？
首先咱们先来说说鲜奶和常温奶的区别都有哪些
其实鲜奶和常温奶大的不同就是杀菌方式不一样，由于刚挤出来的牛奶有可能携带细菌，所以不能直接饮用都需要经过杀菌处理常见的杀菌方式有三种，
一是低温巴氏杀菌法，也就是牛奶被加热到63摄氏度至65摄氏度，并维持30分钟，
二是高温短时巴氏杀菌法，它的杀菌条件为72摄氏度至76摄氏度维持15秒，
三是超高温瞬时杀菌法，这种方法是在132摄氏度的温度下杀菌，两秒至四秒。
这其中前两种方法都称作巴氏杀菌生产出来的牛奶就是巴氏奶俗称鲜奶第三种方法则简称为超高温杀菌才能彻底消灭牛奶中的细菌，因此根本不需要加防腐剂就能在密封包装后，常温储存半年以上，被称为常温奶。
《中国居民膳食指南（2022）》建议每天摄入300～500ml液态奶或相当量的奶制品，2023年我国人均奶类表观消费量42.5公斤，约合每天117克，远低于推荐量，鼓励多摄入。国人由于奶与奶制品摄入不足以及对此的不重视，从而导致饮食结构不合理，因此在日常生活中，应鼓励多喝牛奶，保持营养均衡。牛奶还是蛋白的好来源,并含有大量的活性营养物质，如乳铁蛋白等，有助人体健康。国人饮奶量仍需提升。钙在牛奶中含量可达到100mg/100mL以上，是日常膳食中含钙量高的食物之一。奶类不仅含钙量，而且钙吸收率高，因为牛奶中还富含能够促进钙吸收的维生素D。
鲜奶保持了牛奶原始的风味和营养价值，通常需要在低温条件下保存以保持其新鲜度和品质。由于鲜奶未经杀菌处理，因此其保质期相对较短，需要尽快饮用或进行加工处理。是分泌出来24小时之内的牛奶。从中医角度来讲，鲜奶可以安眠、强筋健骨，因为里面含有的维生素b、维生素c和钙离子。而且这种鲜奶之中的蛋白质和乳糖含量高，可以为人体的代谢补充的能量。但是需要注意，有过敏性疾病的人群慎用，造成过敏症状加重。鲜奶的保质期一般在3天左右，一定要及时取出并放入冰箱保鲜、远离阳光、打开当天喝完、不宜冷冻。中医食疗角度，牛奶需忌与寒凉型食物一起食用，包括绿豆、苦瓜、梨、西瓜等，若同食可能会伤及脾胃阳气，进而会出现恶心、呕吐、腹痛等症状。西医营养学角度，牛奶忌与同为蛋白质含量较高食物同食，如瘦肉、鸡蛋等，若同食可能会加重肾脏负担，从而影响到身体健康。
鲜牛奶的加工和分类有哪些方式呢？
1）巴氏杀菌乳的特性:鲜牛奶通常采用巴氏杀菌法，即在相对较低的温度下进行杀菌，这有助于保留牛奶中的营养成分和原始风味。巴氏杀菌乳需要在冷藏条件下运输和储存，保质期相对较短，一般为7至14天。2）超高温灭菌乳的优势:与巴氏杀菌乳相比，超高温（UHT）灭菌乳通过高温短时间灭菌，可以杀死微生物，包括耐热的孢子，因而可以在常温下长期保存，方便运输和贮存。3）复原乳的特点和影响:复原乳是通过奶粉与水重组而成，成本较低，但营养价值可能会略有下降。这是因为在奶粉的生产过程中，牛奶被高温处理，可能导致部分营养素流失。